NHỮNG TIÊU CHÍ GIÚP CHỌN LÒ NƯỚNG BÁNH PHÙ HỢP

Lò nướng chắc chắn là chủ đề được những người đam mê làm bánh quan tâm hàng đầu. Từ các đầu bếp bánh, chủ tiệm bánh hay cả bà nội trợ đều muốn sắm được chiếc lò nướng tốt nhất và phù hợp nhất. Vậy như thế nào là một chiếc lò nướng phù hợp? Các tiêu chí nào chọn lò nướng bánh cho hiệu quả? Bạn đã biết những mẹo nướng bánh ngon bằng lò nướng? Hãy cùng tham khảo bài viết sau để có được câu trả lời nhé!

NHỮNG ĐIỀU KIỆN TỐI THIỂU CHO MỘT CHIẾC LÒ NƯỚNG BÁNH:

Theo kinh nghiệm của các đầu bếp bánh, một chiếc lò nướng có thể phục vụ việc làm bánh cần có những đặc tính kỹ thuật sau:

1. Lò có khả năng truyền nhiệt ở cả 2 mặt trên dưới.

2. Có thể kiểm soát các thông số cơ bản: nhiệt độ, thời gian, độ ẩm (đối với dòng lò đa năng)

3. Có dung tích không quá nhỏ, tối thiểu phải từ 30lit trở lên.

Dựa trên 3 tiêu chí này thì các thiết bị gia đình như lò vi sóng, lò thuỷ tinh, nồi chiên không dầu… nhìn chung đều không phù hợp để nướng bánh vì không kiểm soát được chính xác nhiệt độ, không đủ lửa trên dưới dẫn đến bánh chính không đều.

NHỮNG NGUYÊN TÁC CƠ BẢN KHI NƯỚNG BÁNH

Đầu tiên bạn cần biết các loại bánh ngọt nói chung (trừ bánh mì) thường sẽ trải qua quá trình chuyển hoá từ bột thành bánh chín như sau:

1. Nhờ vào nhiệt độ cao trong lò nướng, các hơi khí trong hỗn hợp bột bánh sẽ phồng lên, giúp bánh nở ra. Hơi khí này hình thành từ:

- Bột nở (baking powder) hoặc muối nở (baking soda) trong các loại bánh có công thức chứa nhiều bơ, dâu ăn.

- Bọt khí có trong trứng đánh bông của các loại bánh có công thức Foam cake (bánh gateau xốp, mềm, nhẹ)

2. Nhờ protein trong bột mì, trứng… Sẽ giúp bánh cứng lại, tạo ra thớ bánh, giúp định hình kết cấu bánh.

3. Quá trình nở ra rồi cứng lại cần thời gian để nhiệt độ truyền theo hướng từ ngoài vào trong bánh. Các phần tiếp xúc với nhiệt trước như thành và mặt bánh sẽ nở và cứng lại trước, rồi mới đến phần ở giữa bánh. Bánh phồng lên ở phần quanh thành bánh trước, trong khi phần giữa hơi lõm xuống. Sau một khoảng thời gian, phần lõm ở giữa mới nở tiếp và tiếp tục phồng lên.

Bánh su kem nở to và giòn mặt sau khi nướng trong lò

Từ 3 đặc điểm trên rút ra được những nguyên tắc cơ bản khi nướng bánh:

1. Lò phải được làm nóng trước (pre-heating) để đạt điều khiện môi trường tối ưu trước khi nướng.

Nếu bạn đưa bột vào nướng ngay khi vừa mở lò thì sẽ tốn một khoảng thời gian để lò đạt được mức nhiệt yêu cầu, việc này sẽ làm cho phần mặt ngoài của bánh nở một chút ít trong khi bên trong hầu như không biến đổi gì (do nhiệt yếu). Hậu quả là phần bên ngoài sẽ chín nhanh hơn mà bên trong chín chậm hơn rất nhiều,dẫn đến bánh dễ bị sống bên trong.

Ngoài ra, với các công thức mà bánh nở nhờ bọt khí trong trứng thì việc để lâu sẽ làm cho các bọt khí dễ bị vỡ bớt, dẫn đến hậu quả là bánh nở kém hoặc không nở được.

2. Bề mặt trên và dưới của bánh phải có khoảng cách phù hợp với nguồn nhiệt

Việc này sẽ giúp cho nhiệt truyền vào bánh cân bằng hơn, tránh tình trạng bị cháy mặt bánh hoặc cháy đế bánh (do khay nướng ở gần lửa trên hoặc lửa dưới).

3. Luôn sử dụng chế độ 2 lửa khi nướng bánh, trừ khi có ghi chú đặc biệt trong công thức hoặc bạn sử dụng lò nướng đối lưu.

Việc chỉ bật một lửa sẽ làm cho mặt bánh gần với thanh nhiệt được bật dễ bị cháy hơn. Giả sử thay vì bật 2 lửa, bạn chỉ bật lửa dưới. Như vậy để lò đạt nhiệt độ nướng cần thiết (vd: 150 độ C), thanh nhiệt dưới sẽ phải hoạt động nhiều hơn để bù cho phần của thanh nhiệt trên không bật, dẫn đến nhiệt trong lò sẽ kém đồng đều hơn, bánh nướng cũng “bất ổn” hơn.

Bảng điều khiển 2 chế độ lửa trên và lửa dưới của lò nướng bánh Berjaya

HIỆN TƯỢNG THƯỜNG GẶP KHI NƯỚNG BÁNH Ở THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ KHÔNG PHÙ HỢP

Trong công thức nướng bánh bạn sẽ biết rõ thời gian và nhiệt độ cần thiết, tuy nhiên khi bạn gặp phải một chiếc lò nướng hiển thị thông số không chính xác (sai lệch nhiệt độ so với thực tế quá nhiều), thời gian làm nóng khônh ổn định (quá nhanh hoặc quá chậm), hay chất lượng sản phẩm kém (nguồn lửa trên và lửa dưới hoạt động không đồng đều, bất ổn, quạt đối lưu hoạt động không như yêu cầu). Những điều này sẽ dẫn đến một số hệ quả sau:

1. Nhiệt trong lò quá cao hoặc lửa trên quá cao (Vì sử dụng lò 1 nguồn nhiệt):

- Bánh sẽ nở rất nhanh (đặc biệt là các loại bánh nở nhờ bọt khí trong trứng đánh bông).

- Có thể nứt mặt. Sau đó sẽ xẹp ngay khi còn ở trong lò hoặc xẹp khi lấy ra khỏi lò.

- Mặt bánh có dấu hiệu bị cháy hoặc khô cứng, bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo.

Nguyên nhân: vì nhiệt độ cao nên khí trong bánh “lớn” nhanh trong khi kết cấu bánh chưa kịp ổn định, làm cho bánh xẹp.

Bánh bị nứt mặt, cháy vỏ vì nướng lửa quá cao

2. Nướng không đủ thời gian:

- Bánh nở bình thường, bên ngoài vàng đẹp, nhưng sau khi lấy khỏi lò thì xẹp hoặc co lại, bên trong còn hơi ẩm ướt.

Nguyên nhân: bánh chưa chín hết, hơi ẩm vẫn còn bên trong nên sau khi lấy ra khỏi lò, phần hơi ẩm này “kéo” bánh co lại, làm bánh xẹp, lõm.

Bánh nướng không đủ thời gian nên tuy lớp vỏ ban đầu đẹp sẽ nhanh chóng bị xẹp và vỡ bánh

3. Nướng không đủ thời gian kết hợp nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp:

- Khi nướng bánh ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn sẽ làm bánh chín quá nhanh, cháy vỏ, nứt mặt, cắm tăm vào thấy khô nhưng khi lấy ra thì bánh xẹp hoặc co lại, bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo.

- Khi nướng bánh quá nhanh nhưng nhiệt độ thấp sẽ làm cho mặt bánh thường sẽ có màu vàng nhạt, có thể còn mùi bột hoặc mùi tanh của trứng.

Nguyên nhân: bánh chưa chín hết, hơi ẩm vẫn còn bên trong nên sau khi lấy ra khỏi lò, phần hơi ẩm này “kéo” bánh co lại, làm bánh xẹp, lõm.

Bánh nướng không đủ thời gian kèm lửa quá cao/thấp làm xẹp bánh, vỏ bánh xấu

GỢI Ý MỘT SỐ MẪU LÒ NƯỚNG BÁNH ĐẠT CHUẨN, KHẮC PHỤC CÁC VẤN ĐỀ KHI NƯỚNG

Như vậy để có một mẻ bánh ngon, một chiếc lò nướng nên có đầy đủ các khả năng sau:

1. Bộ đo nhiệt chính xác: Một chiếc lò nướng đạt chuẩn khi nhiệt độ thực tế bên trong lò chênh lệch không quá 3-5 độ C so với mực nhiệt trên bảng hiển thị hoặc núm vặn.

2. Lò có 2 chế độ lửa trên và lửa dưới, hoặc nên mua dòng lò đối lưu: tiêu chí này giúp toàn bộ bề mặt bánh đều tiếp xúc với nguồn nhiệt như nhau, giúp bánh chín đều và đẹp mắt.

3. Lò có cửa kính cường lực chịu nhiệt và có đèn bên trong để theo dõi tình trạng bánh khi nướng.

4. Lò nướng có chế độ làm nóng tự động (pre-heating), giúp tiết kiệm thời gian nướng, không cần phải cài đặt và canh giờ thủ công nữa.

5. Lò có kích thước không quá nhỏ: giúp bánh có không gian để giãn nở, nướng được nhiều hơn và hạn chế tình trạng khó kiểm soát nhiệt độ (do bánh nằm quá gần nguồn nhiệt)

6. Lò có cấu tạo chắc chắn, bền bỉ, dễ sử dụng: một chiếc lò nướng có bộ điều khiển phức tạp, khó hiểu, khó thao tác hay thiết kế không khoa học, chất lượng hoàn thiện kém chắc chắn không đem lại một trải nghiệm tốt cho đầu bếp.

Một số mẫu lò nướng bánh công nghiệp nên mua:

Lò nướng hộc Berjaya – Malaysia:

Đây là dòng lò nướng rất phổ biến, được nhiều tiệm bánh sự dụng, nhờ chi phí đầu tư thấp, thiết kế đơn giản và độ bền cao. Lò nướng Berjaya có nhiều kích thước cho bạn lựa chọn, từ 1 tầng 1 khay, 1 tầng 2 khay, dùng cho kinh doanh nhỏ hay hộ gia đình, cho tới 2-3 tầng dùng cho tiệm bánh.

Lò được trang bị hệ thống lửa trên dưới riêng biệt, dễ kiểm soát. Thiết kế lò chỉ dùng 1 hộc nhưng có thể để được tới 2 khay bánh tiêu chuẩn, vừa nướng được nhiều bánh cùng lúc, vừa giúp giải quyết vấn đề khoảng cách giữa lửa trên và lửa dưới. Chất lượng bánh cho ra cũng đồng đều hơn. Dòng lò nướng này không dùng quạt thổi như lò nướng đối lưu nên rất thích hợp để nướng các loại bánh bông lan, bánh kem, giúp bánh không bị cứng vỏ hoặc xẹp một bên.

Lò Berjaya cũng có đầy đủ hệ thống đồng hồ hẹn giờ, đèn chiếu sáng bên trong lò, cửa kính cường lực giúp bạn theo dõi quá trình nướng.

Một ưu điểm khác của lò nướng bánh Berjaya là mức độ chênh lệch nhiệt khi nướng so với thông số cài đặt rất thấp.

Lò nướng đối lưu Unox LineMicro:

Đây là dòng lò nướng của hãng UNOX, được Toàn Phát nhập khẩu trực tiếp từ Italy. Loại lò đối lưu này mang nhiều đặc tính ưu việt khi nướng bánh mà các loại lò khác không làm được.

Sự khác biệt lớn nhất giữa lò đối lưu Unox và các loại lò nướng khác là lò không dùng hệ thống truyền nhiệt lửa trên dưới. Lò được trang bị một hệ thống đường ống nhiệt, cuộn quanh các quạt thổi. Hệ thống này giúp đẩy luồng khí nóng toả đều khắp các khu vực bên trong lò. Bạn sẽ không cần quan tâm tới việc canh lửa trên dưới, xoay khay, chuyển tầng trong quá trình nướng nữa…

Ưu điểm này giúp đầu bếp tiết kiệm thời gian nướng, hạn chế phải mở cửa lò khi nướng, đặc biệt phù hợp khi bạn nướng các loại bánh nở nhờ bọt khí trong trứng như bánh Choux kem, Gateau Hong Kong, Gateau Nhật Bản, Genoise… Các loại bánh này bắt buộc bạn không được mở cửa lò khi nướng. Các dòng lò bình thường để nướng được phải canh độ cao khay phù hợp, phủ giấy che bớt hơi nóng hoặc phải sắp bánh cách xa nguồn nhiệt rất tốn công.

Lò Unox LineMicro có giá thành cũng rất cạnh tranh, kích thước nhỏ vừa phải, vì lò sử dụng hệ thống quạt đối lưu tự động nên kích thước nhỏ giờ lại trở thành ưu điểm. Lò cực kì phù hợp cho các tiệm bánh nhỏ hoặc bếp gia đình.

Lò nướng đa năng Unox Bakerlux Shop.Pro:

Tương tự lò UNOX Line Micro, lò Bakerlux Shop.Pro cũng là lò nướng đối lưu, tuy nhiên dòng lò này được trang bị thêm nhiều chức năng hỗ trợ đầu bếp hơn, giúp rút ngắn thời gian nướng nhưng cho ra số lượng sản phẩm lớn, đồng đều.

Lò nướng Unox Bakerlux Shop.Pro có chế độ Pre-heating tự động và nướng bánh qua 3 bước. thay vì bạn phải mở lò sẵn trước khoảng 10-15 phút trước khi nướng như thông thường, bạn chỉ cần cài đặt mức nhiệt độ mong muốn, các bước nướng bánh phù hợp là lò sẽ tự động chạy. Việc duy nhất bạn cần làm là đặt khay bánh vào khi lò báo pre-heating xong và lấy khay bánh ra khi kết thúc quá trình nướng. Khả năng nướng bánh 3 bước cũng giúp đầu bếp nướng được nhiều loại bánh phức tạp như macarons, éclairs, Soufflé…

Một khả năng đặc biệt khác của lò Unox Bakerlux mà các dòng lò nướng khác không có đó là kiểm soát độ ẩm (Humidity control). Đối với các lò nướng thông thường, đầu bếp phải mở lò và xịt thêm nước để bù ẩm khi nướng bánh. Tuy nhiên lò Unox Bakerlux Shop.Pro không những có thể bù thêm độ ẩm còn thiếu mà còn có khả năng rút bớt ẩm bên trong. Điều này giúp bánh có được một lớp vỏ giòn hơn, thơm hơn hẳn.

Unox Bakerlux Shop.Pro còn có khả năng lưu được từ 99 cho tới 250 chương trình. Ở các tiệm bánh thường phải nướng khá nhiều loại bánh khác nhau, mỗi loại lại có một công thức riêng. Việc nhớ công thức, setup lò nướng cho từng loại bánh sẽ tiêu tôn của cửa tiệm không ít thời gian. Khi dùng lò Unox Bakerlux, bạn chỉ cần nhập công thức nướng bánh 1 lần rồi lưu lại. Bất cứ khi nào cần bạn chỉ việc bấm 1 nút gọi chương trình đã lưu ra và lò sẽ tự động chạy, cực kỳ tiện lợi.

HÃY ĐẾN TOÀN PHÁT ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN DÒNG LÒ NƯỚNG PHÙ HỢP NHẤT

Toàn Phát là đơn vị nhập khẩu và phân phối chuyên nghiệp các loại lò nướng đa năng, lò nướng đối lưu, lò nướng bánh, lò nướng pizza chuyên nghiệp của các thương hiệu nổi tiếng toàn cầu như UNOX – Italy, Berjaya - Malaysia, Sirman - Italy. Là đại lý chính thức nên Toàn Phát nhập khẩu trực tiếp sản phẩm từ nhà máy của hãng. Nhờ đó giá thành cũng sẽ rất cạnh tranh do không qua các bước trung gian khác.

Chúng tôi cam kết đem đến các sản phẩm chính hãng chất lượng cao, chế độ bảo hành bảo trì nhanh chóng, linh kiện chính hãng, cũng như lắp đặt hướng dẫn nhiệt tình bởi đội ngũ chuyên gia được đào tạo thường xuyên, đem đến sự hài lòng cho khách hàng.

Nếu bạn đang có nhu cầu trang bị một chiếc lò nướng đa năng công nghiệp với chi phí thấp, yêu cầu khả năng nấu nướng đa dạng, độ bền cao và tiết kiệm nhiên liệu, hãy liên hệ ngay với Toàn Phát để được tư vấn các dòng thiết bị phù hợp nhé!

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Chi nhánh Tp.Hồ Chí Minh:

Showroom: 210 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 6, Quận 3, HCM

Chi nhánh Nha Trang:

Chánh Bổn building, 02 Lê Thành Phương, Phương Sài, Nha Trang

Chi nhánh Đà Nẵng:

Xã Hoà Châu, Huyện Hoà Vang, Tp Đà Nẵng

Chi nhánh Hà Nội:

Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Chi nhánh Phú Quốc:

Số 01, Đường Hùng Vương nối dài, Tổ 01, Ấp Gành Gió, Xã Cửa Dương, Huyện Phú Quốc.

Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679